Водорастворимые витамины

Большинство витаминов этой группы содержатся в печени, почках, сердце и других субпродуктах, а также в пивных дрожжах, рыбе и яйцах. Биотин и фолиевая кислота, кроме того, частично синтезируются микрофлорой кишечника.

Тиамин (витамин B1) принимает участие в углеводном обмене, поэтому потребность в тиамине зависит от количества углеводов в рационе. Дефицит тиамина приводит к аномальному накоплению промежуточных метаболитов в организме, что проявляется в потере аппетита, неврологической патологии, сопровождаемой вялостью, сердечной недостаточностью и летальным исходом. Тиамин разрушается в процессе термической обработки пищи, а также инактивируется под действием тиаминазы, которая обнаружена в ряде пищевых продуктов, в частности, в некоторых видах рыбы.

Рибофлавин (витамин B2) играет важную роль в ряде окислительных процессов. Дефицит рибофлавина вызывает заболевания глаз, кожные заболевания и др.

Пиридоксин (витамин B6) участвует в обмене аминокислот, поэтому при высоком содержании белка в рационе повышается потребность в витамине B6. Дефицит пиридоксина приводит к потере веса и специфической форме анемии.

Витамин В12 участвует в метаболизме жиров и углеводов, а также в синтезе миелина оболочки нервного волокна. Дефицита витамина B12 выражается в ослаблении нервной системы, иногда злокачественной анемии и дегенерации нервной системы.

Фолиевая кислота играет важную роль во многих процессах, включая синтез ДНК. Ее дефицит приводит к анемии и лейкопении.

Биотин участвует в синтезе жирных кислот, его недостаток приводит к ухудшению кожи и волосяного покрова. Дефицит биотина может возникать при избытке сырых яиц в рационе: яичный белок содержит вещество авидин, который инактивирует биотин. Авидин разрушается при высоких температурах, поэтому рекомендуется скармливать вареные яйца.

Ниацин принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, необходимых для утилизации всех основных пищевых компонентов. У большинства млекопитающих ниацин может образовываться в организме из аминокислоты триптофана, однако у хорьков, вероятнее всего, этого не происходит. Дефицит ниацина сопровождается воспалением и изъязвлением слизистой оболочки ротовой полости.

Пантотеновая кислота и холин также важны для метаболизма всех компонентов пищи. Проявления дефицита этих витаминов разнообразны: задержка или прекращение роста, развитие ожирения печени, дисфункция почек, заболевания желудочно-кишечного тракта и т. д.

Аскорбиновая кислота (витамин С) синтезируется в организме из глюкозы. Хорьки, как и большинство млекопитающих (за исключением человека, приматов и морских свинок), не нуждаются в пищевом источнике этого витамина.